셀렉다이닝은 고객이 직접 주문하고 음식을 선택하여 조리되는 고급 레스토랑의 식사 방식입니다. 예약을 받는 경우가 많고, 주문한 음식을 조리하는 과정을 직접 볼 수 있으며, 고객의 요청에 따라 조리 방법을 변경할 수 있습니다.
한 예로, 미국 LA타임스는 '셀렉다이닝이 시간의 흐름에 따라 변화하면서도 여전히 살아남은 이유'라는 제목의 기사에서 셀렉다이닝이 진화하면서 새로운 요소가 추가되고 있음을 보도했습니다. 기존의 셀렉다이닝에서는 고객이 직접 주문하고 음식을 선택하여 조리되는 것이 핵심이었지만, 최근에는 요리 과정에서 고객이 직접 참여하는 셰프 테이블이나, 요리 경연 프로그램을 진행하는 레스토랑 등 새로운 아이디어가 등장하고 있다는 내용입니다. 이러한 변화로 인해 셀렉다이닝은 여전히 많은 이들에게 사랑받는 레스토랑 스타일 중 하나로 자리 잡고 있습니다.
일본의 경우에는 고객이 선택한 음식 재료를 실시간으로 조리해 주는 방식으로 셀렉다이닝을 제공하는 레스토랑이 인기를 끌고 있습니다. 또한 프랑스에서는 레스토랑 내부의 셰프 테이블에서 요리 과정을 직접 관찰할 수 있도록 해주는 셀렉다이닝을 제공하는 곳이 있습니다.
또한, 최근에는 COVID-19로 인해 셀렉다이닝이 더욱 발전하고 있습니다. 예를 들어, 일부 레스토랑에서는 고객이 직접 주방으로 들어가 음식을 주문하고, 조리 과정을 관찰할 수 있도록 하면서, 동시에 안전거리를 유지할 수 있도록 하고 있습니다. 또한, 일부 레스토랑에서는 고객이 선택한 음식을 실시간으로 화상으로 확인할 수 있도록 하여, 셀렉다이닝의 새로운 형태를 제공하고 있습니다.
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